Salame Morenico di Pozzolengo con denominazione D.E.CO

Un prodotto di nicchia che valorizza le peculiarità di un territorio

L’allevamento del maiale e la produzione del salame nel territorio pozzolenghese affondano le radici nella tradizione e nei valori scolpiti da un’antica civiltà contadina. Numerosi documenti fotografici e cinematografici, riferibili all’epoca più recente, e soprattutto le testimonianze tramandate nei tempi da generazioni di abili norcini cresciuti nelle famiglie contadine delle nostre campagne, costituiscono preziosi riferimenti che testimoniano la presenza e l’importanza da sempre attribuita all’allevamento suino nelle cascine di Pozzolengo nonché la tipicità del “Salame Morenico di Pozzolengo” legata al territorio d’origine e ripropongono gesti rituali e procedimenti antichi che, ancora oggi sono consueti.
Da questa suinicoltura artigianale, necessaria alla conservazione delle carni per il nutrimento famigliare (che tuttora persiste nelle nostre aziende agricole), si è arrivati in taluni casi a laboratori artigianali che coniugano però ancora i gesti, i rituali e le metodologie di sempre.
Questo è il caso del “Centro Carni dei Colli Storici” che ha saputo intravedere in questa tradizione culinaria, un’opportunità da cogliere. Ecco quindi che, a fianco ad una principale offerta di tagli di carne delle principali e pregiate razze italiane, ha messo in produzione il “Salame Morenico di Pozzolengo”, caratterizzati dal grande pregio, dall’alta qualità e salubrità, la cui tipicità e le caratteristiche peculiari legate alla tradizione, al territorio ed all’ambiente, sono riconosciute sia dai consumatori locali che dai buongustai dei territori limitrofi e, perché no, anche da un mercato che pian piano inizia a trascendere gli ambiti territoriali provinciali e regionali.
Unitamente al Salame Morenico di Pozzolengo, la produzione comprende altre tipologie di insaccati, che vanno dal cotechino di suino al Salame di Razza Romagnola, dalla coppa insaccata, alla pancetta steccata, dal lardo aromatizzato alle erbe, al salame tipo felino e tanti altri ancora. La credenza in questa particolare e l’ambizione a svilupparla oltre i confini bresciani ci ha spinti a richiedere ed ottenere il Bollo CEE quale riconoscimento come aziende che possiede tutte le credenziali ed i requisiti fondamentali per lo sviluppo e la commercializzazione di salumi.